위스키 & 꼬냑 / 양주 상식 > 자유게시판

○ 스카치위스키

영국 북부의 스코틀랜드에서 만들어진 스카치 위스키는그 종류와 제품이

많기로도유명하다.제조법의 차이에 따라 몰트, 그레인, 블렌드 위스키의

3종류가 있다.

몰트 위스키는 보리의 맥아만 가지고 만들어지며공정 도중에 피트탄(peat,

완전히 탄화하지 못한 석탄의 일종)으로연기를 쐬여서 만들기 때문에 독특한

연기향이 나게 되는 것이다.

증류 방법은 단식이라는 고전적인 방법으로 통마다 맛이 미묘하게 변화하여

지극히 강한개성을 가진다. 그레인 위스키는 옥수수, 밀 등 곡물을 원료로 피트탄

으로 연기를 쐬이지 않고연속식 증기로 증류한 것이다. 몰트 위스키와 비교해서

순한 맛이 난다.

그래서 이 두 가지의 개성이 다른 위스키를 혼합해서 만들어진 것이 블렌드

위스키이다.오늘날 세계에서 가장 인기있는 스카치 위스키는 대부분이 이 블렌드

위스키이다.블렌드 위스키는 몰트 위스키와 그레인 위스키를 혼합한 것이다.

우리가 마시는 대부분의 위스키가 여기에 해당한다. 많게는 수십여종의 몰트

위스키를 먼저 혼합해 풍미를 결정한 뒤 여기에 그레인 위스키를 섞어 제품으로

만든다. 술맛은 이들의 배합 비율에 따라 달라지며 이는 각 제조사의 영업비밀이다.
몰트 위스키가 많이 함유될수록 특색 있는(가격도 비싼) 위스키다

  ○ 아이리쉬 위스키

여러 가지 섞어 마시는 것이 좋다.콜라, 사이다, 우유 등을 섞기도 한다.
위스키의 발상지 아일랜드에서 만들어지는 것은 아이리시 위스키이다.
위스키에 대한 자부심 또한 대단하다.그래서 whisky라 표기하는 것과 구분해
자신들의 위스키 상표에는 whiskey라 쓰기를 고집한다.

아이리시 위스키는 제조공법 면에서 스카치 위스키와 구분된다.
스카치 위스키의 원료가 100% 맥아인데 비해아이리시 위스키는 발아시킨 보리

25~50%에 발아하지 않은 보리, 귀리, 호밀 등을 섞어 원료로 사용한다.
피트탄으로 연기를 쐬지 않은 맥아 외에 보리와 옥수수를 원료로 대형 단식 증류기로

3회 증류한다. 스카치의 몰트 위스키와 비교해서 약간 연한 맛이 특징,
즉 원료면에서 볼 때 그레인 위스키에 가까운 편, 향기도 스카치 몰트 위스키보다

가볍다.
현재는 그레인 위스키를 혼합한 제품이 주류를 이루고 있다. 아이리시 위스키는

생크림과함께 아이리시 커피를 만드는데 없어서는 안될 재료 이기도 하다.

○ 버 번

약간 단맛이 나기 때문에 보통 콜라와 같이 마신다.
레몬을 넣어 마시거나 원액 그대로 또는 온더락스로 즐기는 것이 좋다.
간혹 진저엘을 넣어 마시는 사람도 있다.1789년 미국 켄터키주 버번에서

에리어 클릭 목사가옥수수를 원료로 하여 만들었다는 것이 시초라고 한다.

원래 이 지방에는 프랑스에서 건너와 부르봉왕조를 그리워하는 주민들이
술이름에 지명을 붙였다고 하는데, 미국에서는 버번보다는 위스키라는

이름으로 통한다.
미국 현행법에 의하면 버번 위스키의 원료는 옥수수를 51% 이상 사용하고
연속식 증류기로 알코올 농도 40%이상 80%미만으로 증류한 것을
다시 내부를 태운 화이트 오크의 새통에 놓어 2년이상 숙성한다.

제조법은 같은 방법으로 테네시 주에서 만든 것은 테네시 위스키(잭 다니엘 등)라고

불리운다. 이외에 라이 위스키, 콘 위스키 등이 있다.

  ○ 캐내디안 위스키

사이다나 세븐업을 섞어 마신다.광대한 지역에서 호밀 옥수수 대맥 등
모든 곡류를 재배하는 캐나다는 위스키 생산대국 이다.
호밀 과 옥수수를 원료로 한 몰트 위스키를 블렌딩한 캐나디안 위스키는
버번 위스키보다 짙으면서도 전체적으로 가벼운 것이 특징.

순한 술을 선호하는 요즘 사람들의 취향에 맞아 최근 세계 시장에서 상승세를

타고 있다.온타리오 호수 주변에 집결한 위스키 공장들은 가장 큰 시장인 미국의

입맛을 맞춘제품을 많이 생산하는데,버번 위스키에 비해 호밀 사용량이 많은 것이

특징이다.19세기말 이래 영국왕실에 납품하고 있어라벨에 왕실 문장이 표시된

캐나티안 클럽을비롯해,세계 최대 규모를 자랑하는 시그램사의 주력제품인

시그램스 V.O 와 크라운 로열등이 대표적이다.

캐나디안 위스키는 세계에서 가장 뛰어난 원숙한 맛을 지닌 위스키로 알려졌으며,
향이 강하고 밀과 옥수수가 주원료이다.
일본에서도 소화 초기부터 스카치 위스키를 모델로 본격적으로 제조하기 시작하여
피트탄과 보리의 향을 억제하여 부드럽고 순한 맛이 조화된 것이 특징

○ other

우리나라 사람들에게 위스키 하면 떠오르는 상품은 단연 조니 워커.
일본은 물론 세계 각국의 면 세점에서 가장 많이 팔리는 위스키 역시 조니 워커다.
이 위스키는 약 40여종의 몰트와 그레인을 블렌딩하는데,
특히 '빨간 딱지'(레드 라벨) 는 스카치 위스키 중에서 가장 많이 팔리고 있다.

레드보다 피트향이 진한 블랙 라벨은 12년 이상 숙성된 몰트 위스키를 사용하는데,
94년 스카치 위스키 탄생 500주년 기념 품평회에서 금상을 수상한 바 있다.
한편 블루 라벨 은 최상의 품질을 유지하기 위해 생산되는 모든 병에 고유번호가

부여되는 조니워커 최고의 상품이다. 스카치 위스키나 아이리시 위스키는

온더록스나 스카치 소다,스카치 워터를 더해 마시면 원래의 부드러운 맛과 향을

한껏 즐길 수 있다.

서양인 가운데는 아이리시 위스키에 우유를 섞는 이들도 없지 않다.
옥수수의 강렬한 맛과 진한 향기가 배어 있는 버번 위스키는 술 자체가

달기 때문에 달콤한 콜라나사이다 등 발포성 청량음료와 섞는 것이 제격.
캐나디안 위스키는 가볍고 부드러워 어떤 음료와도 잘 어울린다.
흔히 백포도주의 안주로 알려진 연어는 프리 미엄급 위스키와 함께 어울리면
오묘한 술맛과 연어의 감칠맛이 살아난다.

○ 프리미엄 위스키

거의 다른 것과 섞지 않고 원액 그대로 마시는 것이 좋다.
얼음 담긴 잔에 원액을 따르고 소다나 물을 넣어 마시면
고유의 향을 간직한 채 알코올 성분은 줄여준다.

 2. 브랜디

브랜디는 당분이 많고 잘 익은 포도를 사용하여 만든 포도주를 두 차례

반복 증류하여 이 증류액을 오크통에서 숙성하는데, 숙성기간은 최소 3년

이상이며100년까지 되는 것도 있습니다.

 
 브랜디의 등급

보통 브랜디의 등급은 생산지역과 숙성기간에 의해 주로 결정되어 진다.

하지만 같은 지역에서도 제조회사에 따라서도 약간의 차이가 있다.

예를들면 꼬냑의 경우 꼬냑지방의 각  회사별로 각자의 기준에 의해서

각각의 부호를 선택하므로서 회사별로 같은 X.O급이라도 같은 등급이라고

할 수 없으며,또한 지역에 따라서도 약간의 차이가 있으므로 상표에 표시된

등급을 명신하지 않는 것이 좋다.

또 다른 예를들면 6년 이상 숙성시킨 꼬냑상품은 무조건 X.O급을 써야하므로

6년이든 30년  숙성시켰던 모두 X.O급을 사용하여야 한다.